“民以食为天”。食堂工作是学校后勤工作中的重要窗口之一，食品安全工作关系到我校数万师生的身体健康和校园稳定。由此，伙食管理委员会开展了一系列“食堂开放日”活动，三次活动分别参观了犀浦、九里的食堂，让同学们对食堂内部更加了解同时对在食堂用餐更加放心。
4月12日早上九点五十分，第一次活动在犀浦校区一、二、清真食堂举行，近20名学生志愿者参加了此次活动。后勤饮食服务中心孙亚男主任、刘祖刚副主任、一食堂李经理、清真食堂张经理、二食堂夏经理参加活动。
参观之前，主任为同学们准备了进食堂所需的工作服和帽子，穿戴整齐后，主任就带领我们走近一食堂后厨。
与我们猜想的不同，食堂里并非是油腻、杂乱、阴暗的小房间，反而全都是一间间窗明几净的白色房间，不藏一点污垢。地上都是一块块白色的瓷砖，擦洗的异常干净。
刚进到食堂里，首先见到的就是员工更衣室，每一名员工进入食堂前都要在这里更换工作服，既是为了食堂的人员管理，也是为了防止在衣服上会携带细菌。经过员工更衣室就是消毒间，一食堂李经理经理为我们演示标准的清洗流程。
接下来我们来到了蔬菜粗加工间，在这里我们看到了食堂员工正在有条不紊地清洗早上运送过来的蔬菜，蔬菜在这里先要进行初步的择菜、去皮等步骤，然后进行细致的洗菜，保证无泥沙、杂物等。
随着运送蔬菜的员工大叔，我们来到了蔬菜精加工间，在这里我们见识到了厨师们精湛的刀工。每一样菜品都要对切菜做到标准化，切丝、切片、切块都要按照标准来，粗细、大小都要均匀，在同时还要保证速度。
接下来孙主任带我们去的是主食、副食、调料库房。在副食库这里我们看到了白糖、花生米、芝麻等各种辅料，它们分别都有自己的储藏架，并严格的放置在不同的置物箱中，有明显的标签作为标示，且置物箱被放在高20厘米的架子上，确保不会受到老鼠或者虫类的侵蚀。在其中一个架子上，堆赫然就是同学们特别关心的食用油。自从地沟油被曝光后，所有的餐饮业都遭到质疑。孙主任就开始给我们介绍，食堂的大宗物资（包括：米、面、肉、油）都是经过学校大宗物资招投标工作组公开招标选购的。原来食堂的油全都是由益海嘉里集团提供的口福食用油，说到益海嘉里集团有些同学可能不熟悉，大家耳熟能详的金龙鱼就是益海嘉里的产品。在专门储存油的架子上，我们可以看到成箱的口福食用调和油整齐的堆放着。除了食用油外，我们还看到四川味非常浓郁的郫县豆瓣酱。
至于那些主食，像大米、各种豆类则是外放置在另一间主食库。食堂的功能分区很是明确，没有见到胡乱堆放的现象。一袋袋大米、黄豆都是严谨地分类储藏，而且储藏室对于温度、光照都有严格的要求，经过规划的整个房间看起来十分有条理，每种主食似乎都按着一种规律在摆放，走进房间很轻易就可以找的到需要的东西。
在参观过食品的贮藏间之后，我们来到了食品烹饪间，其实食品加工是在很多个工作间进行的。有主食加工间、凉拌菜加工间等等，每个加工间都干净明亮。加工好的食品都放在规定的地方等待热加工。炒菜的各原材料都有固定的配比，而盐、味精的加入也有是量可控的。
一个食堂员工的一天是从更换服装开始的，之后进行严格的手部清洗后才能进入工作岗位。而菜品本身，如凉拌菜的储藏室有空调控制温度在25摄氏度下，防止细菌的滋生。食堂对所做的易变质的菜品都进行了48小时留样。还有大家比较关心的餐具清洗消毒工作。在食堂内同学们使用完的餐具将被推进洗碗间，经过四个基本步骤除去表面的剩物、油渍，进入一台巨大的洗碗机，进行物理与清洁的化学消毒。
4月19日上午9点50分，“食堂开放日”第二站之九里食堂活动开始，后勤饮食服务中心孙亚男主任、九里一食堂黄经理、九里三食堂张经理参与了此次活动，孙主任在活动中为同学们进行讲解。
穿戴整齐后，主任为我们介绍了九里食堂，自1989年校区迁到九里以来，九里食堂已陪伴交大学子20多年，相比之前参观过的崭新的犀浦食堂来说，房屋相对老旧，但是对于食品安全的要求从未改变。
随后我们就进入了后厨，首先走进的是蔬菜粗加工间，主任特意为我们打开了运蔬菜的通道，并介绍了食堂蔬菜、肉类的来源，原来食堂所用的所有原材料和调料都要达到国家统一标准然后进行招标，蔬菜和肉类分别由成都两个龙头企业负责。我们还看到了一个独立的泡菜间，几个很大的泡菜坛里装的是具有四川特色的泡菜。
紧接着就是蔬菜精加工间，我们首先看到的就是一排排标着标签的菜墩，有肉食墩、素食墩等等，它们全部是立起来的，以防滋生细菌。让同学们感到新奇的则是土豆机，主任说有的同学反应土豆没有削皮，然而食堂的所有土豆都是要经过土豆机的处理才能进行下一步，所以这个问题同学们完全不用担心。
接下来我们走到了主食库，这里有米、面、油等，主任特别介绍了食堂的油条，在市面上油条大多十分蓬松以增强口感，而到达这样的效果就要用大量的含铝泡打粉，虽然含铝量很低，但是人体会积攒这些重金属而不利于身体健康，食堂所用的泡打粉则是不含铝的，价格要高出2-3倍，成品也基本可以满足同学们的需求。由于食品添加剂的使用是有严格要求的所以特别有记录本来记录其每次的使用。
随后主任详细介绍了留样柜，一食堂的参观到这里就结束了，我们继续走进了三食堂。
在三食堂里主任主要介绍了洗碗间和凉菜间，在洗碗间内我们看到了大型的洗碗机，在食堂就餐的时候我们有时候可能会闻到餐盘上有特殊的闻到，主任告诉我们那是消毒剂中氯的味道，对人体伤害几乎为零，所以大家不用担心。主任还提到了食堂的汤匙问题，总会有同学反应食堂汤匙不够用，实际上每学期开始食堂会新进足够的汤匙，而到了学期末就会只剩下三分之一，不只汤匙，筷子、碗数量都会减少许多，在此主任呼吁大家共同保护公共财产，与人方便与己方便。
最后参观的凉菜间是食堂最注意的地方，因为凉菜没有经过加热消毒十分容易滋生细菌危害同学们身体健康，所以凉菜间单独配备了空调，保持室内温度在25度以下，制作和销售凉菜时要戴上特定的口罩。
4月26日，“食堂开放日”活动开始第三站，在后勤刘祖刚主任和犀浦三食堂周南海经理、四食堂伍勇经理的带领讲解下依次参观三食堂、风华苑、四食堂与锦馨苑。
穿戴好后，工作人员介绍了本次活动的流程后，我们从三食堂背面的员工通道进入三食堂后厨。
食堂的后厨大同小异。因此不再着重介绍三食堂与四食堂后厨的情况。
但是要详细地向大家介绍下此次参观三食堂二楼风华苑。可能大部分同学对此望而却步，认为风华苑消费高，价格贵，然而，这里不是高富帅餐厅，也不是私人餐厅，这是我们所有交大人的风华苑，这是交大后勤集团直接管理运营的大众食堂。这里有国家特级厨师李成胜厨师长为同学们的味蕾保架护航，这里有免费的私人包间供同学们选择，这里有对付炎炎夏日的中央空调，也有价廉物美的自助餐供同学们享用。风华苑，绝不是同学们主观里想的那么高傲。
风华苑的上座率并不高，在高峰期时，风华苑的入座率仍不足50%。而风华苑环境优美，菜品独特，绝对是同学们聚餐聚会的最佳场所。周经理说，来风华苑就餐的大部分是老师，而风华苑的布局以圆桌为主，四人餐桌较少。对此，同学们会产生距离感与拘束感，不愿意与老师同桌、邻桌就餐。
每次参观结束经理都会留下来和同学们面对面交流，既解答了同学们的疑惑又为食堂提出了好的意见和建议，此次“食堂开放日”系列活动圆满结束！
